Sorbara

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Ce drôle de breuvage est issu du cépage ancestral éponyme. 

Le Lambrusco di Sorbara constitue une variété indigène aux origines les plus antiques. Il est doté d'une grappe lâche à forme conique, aux grains sphéroïdaux et, en fonction du millésime, présente plus ou moins de millerands. Le diamètre des grains reste relativement réduit et ceci à cause d'une anomalie de la plante qui provoque une interruption florale et donc une sensible perte productive pouvant atteindre les deux tiers de la récolte. On sait désormais que ce phénomène est provoqué essentiellement par la stérilité du pollen, cette particularité fait toute l'originalité du Lambrusco di Sorbara, le rendant ainsi unique, inoubliable et d'une grande qualité, une caractéristique qui le singularise des autres vins de la famille du Lambrusco tout en le liant aux autres vignes nobles et raffinées italiennes et françaises (on peut citer à ce titre le Picolit). La production, comme expliqué auparavant, n'est pas forcément abondante, et certaines années elle se fait même désirer mais si la quantité n'est pas au rendez-vous, la qualité, elle, est bien là, vertigineuse et sans fautes. Pour faciliter la fécondation de ce vin, ce dernier est cultivé systématiquement sur une partie du Lambrusco Salamino, son voisin de cépage.

Zone d'origine et géologie

La nature du terrain de la zone classique, entre les fleuves Secchia et Panaro est une conséquence directe de l'inondation des deux fleuves ; il est essentiellement mou et sableux, perméable, riche en potassium. Plus on s'éloigne de cette zone, plus les sols sont mixtes, devenant ainsi essentiellement argileux au-delà des limites définies par les règles de production. De ces terrains argileux, le vin puise une couleur plus profonde, hors du commun, perdant ainsi un peu de sa vigueur. Dans les zones collinaires de Modène et des provinces limitrophes, la vigne présente les mêmes caractéristiques de celle cultivée sur les terrains argileux.

Caractéristiques organoleptiques

Le Lambrusco est rubis clair en couleurs, avec une mousse au bord de la même tonalité, il s'agit du plus clair des quatre variétés Lambrusco D.O.P. de la province de Modène. Le Caractéristiques organoleptiques notable est fruité, frais, parfumé et raffiné avec un éclat de violet qui constitue la singularité de ce vin. Une saveur délicate mais vive, sapide, harmonieuse, acidulée à souhait, légèrement fruité laissant un après-goût plaisant et sans excès (un vin à consommer facilement pour votre plus grand plaisir). On ne saurait trouver l'allégorie décrivant au mieux ce vin: une symphonie ou du moins un ensemble musical? Pas réellement, il serait plus juste de le comparer à une composition pour un seul instrument avec une finesse d'exécution, une harmonie et un art de charmer son public uniques. Il est sans aucun doute le vin incontournable des riches plats de la cuisine émilienne.