Fritto di melanzane all'aceto balsamico

fallback lambrusco

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 gr. di melanzane;
  • 120 gr. di pomodorini ciliegia;
  • due uova; un cipollotto;
  • 2 foglioline di basilico;
  • 2 cucchiai di aceto balsamico;
  • 50 gr. di olio extra vergine di oliva;
  • pane grattugiato;
  • farina e sale q.b.

Lavate le melanzane, asciugatele, tagliatele a rondelle di 3 mm. Di spessore, salatele, infarinatele, poi passatele nelle uova sbattute e nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio, poi sistematele sul piatto da portata. Fate stufare brevemente, in un filo di olio il cipollotto tagliato a listerelle. Unite i pomodorini spaccati a metà e le foglioline di basilico. Salate e sfumate con l’aceto balsamico.
Versate tutto sulle melanzane, lasciatele marinare per 30° circa, e portate in tavola.