Lombate di maiale ai porri

fallback lambrusco

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 lombate di maiale;
  • 60 gr. di farina;
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 30 gr. di burro; 8 porri;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • ½ bicchiere di vino bianco secco;
  • ½ cucchiaino di estratto di carne;
  • 2 tuorli;pepe appena macinato;
  • brodo;
  • sale q. b.

Battete leggermente le lombate, infarinatele, ponetele in un tegame di terracotta, in cui avrete già fatto imbiondire i porri (privati della parte terminale) trinciati finemente, insieme con l'olio e il burro. Rosolate le lombate da entrambe le parti, poi condite il tutto col sale e il pepe. Bagnate col vino bianco e, dopo una decina di minuti, incorporate al sugo di cottura il latte caldo, nel quale avrete stemperato l'estratto di carne. Lasciate cuocere adagio e, a recipiente coperto, 5 minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, amalgamatevi i tuorli sbattuti in una scodellina insieme con 2 cucchiai di brodo.
Rimescolate col cucchiaio di legno, facendo legare la salsa di cottura, poi spolverizzate la preparazione col prezzemolo.