Tacchino arrosto

fallback lambrusco

Ingredienti per 6-8 persone:

  • 1 tacchino giovane di circa 3 kg. già pulito;
  • 100 gr. di pancetta;
  • 60 gr. di burro;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 1 rametto di rosmarino freschissimo;
  • sale q.b.

Fiammeggiate, lavate e asciugate il tacchino. Lavate il rosmarino, staccate le foglioline, mettetele su un taglierino con l'aglio e 2 fettine di pancetta poi tritate finemente il tutto. Parte di questo battuto, con un pizzico di sale, ponetelo all'interno del tacchino, che dovete avvolgere con le altre fette di pancetta e legare bene con uno spago. Fate soffriggere in una casseruola metà burro e quanto è rimasto della pancetta. Quando questa si è sciolta, mettete nel recipiente il tacchino, ponetevi sopra il burro rimasto e infilate la casseruola nel forno già ben caldo (190°).
Fate cuocere per circa 2 ore, bagnando di quando in quando con il fondo di cottura. Mezz'ora prima del termine della cottura, togliete lo spago e le fette di pancetta, affinché la carne possa dorarsi completamente da ogni lato. Servitela intera o a pezzi su un piatto da portata riscaldato, e con un contorno di patate arrosto.