Cavaliera

Die Weinkellerei wurde in den 1980er Jahren gegründet, aber ihre heutige Organisation geht auf die 1990er Jahre zurück. Das Hauptgebäude befindet sich in der Nähe der Via Cavaliera und die es umgebenen Flächen sind leicht erhöht, luftig, gut ausgerichtet und haben einen teilweise lehmhaltigen Boden. Cavaliera ist größtenteils ein Familienbetrieb; fünf Hektar Weinberge mit verschiedenen Rebsorten (Lambrusco Grasparossa, Pignoletto, Trebbiano, Malbo Gentile) werden im gespornten Spalier erzogen und biologisch bewirtschaftet. Die Lambrusco Grasparossa-Trauben, die nur im Gebiet von Castelvetro angebaut werden, verleihen unseren Weinen die DOC- und IGP-Ursprungsbezeichnungen. Durch eine sorgfältige traditionelle Weinbereitung, die natürliche und Bio-Methoden mit moderner Technologie kombiniert, erzeugen wir einzigartige Weine nach traditioneller Methode. Kontrollierte Temperatur und indigene Hefen für die erste Gärung verstärken die Aromen und den Geschmack, wobei eine typische Sedimentation in der zweiten Gärung in der Flasche zurückbleibt, die am Ende des Prozesses durch „degorgement a la volè“ entfernt wird.